天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

　　2、平分秋色

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。

　　3、荤素搭配

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　4、贵多贱少

　　用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

近年来，越来越多的企事业单位都选择和的食材供应公司合作，由他们源源不断的供应食材。食材供应，顾名思义就是把食堂所需食材按时准确无误的运送到地点。这里其实包含了两个要点，一是供应，二是运输，这两个方面也是食材供应中应该严格把控的两大要点。 首先我们来说下供应。供应这个问题说简单也简单，说难比较难。往简单了说，就是将食堂所需食材按时配送到地点就可以了。但是，如果仅仅这么简单，那为什么还有选择让的食材供应商来完成这件事呢，显然它并不简单。食材供应，一定要选择新鲜安全的食材，这样才能确保制作出来的菜品更新鲜，更有营养。另外，供应要及时，也就是说不能耽误事，如果耽误了使用，那就没什么意义了。 其次我们来说下运输。食材的运输一定要确保其新鲜程度，选好的食材，新鲜程度也够，如果在运输过程中，因为运输不当，造成新鲜食材的破坏，那即使这种食材准时运输到了地点，那也是失败的。食材供应中的运输，要求在确保食材新鲜安全的情况下，准时准点配送到地点。那这样一来，就大大提高了运输的难度，这要求在运输前做好相关工作，包括路线、时间规划，应急预案等等。做好这些才能更好的完成运输工作。

营养配餐要多选择健脾、滋填精的食物。1.能源供应合理，重量控制在标准重量范围内。适当增加蛋白质的供应。控制脂肪摄入，全天不超过40克。适量食用动物油。不要单独米或精制面条。每天吃适量的粗粮。控制盐的摄入量，全天应控制在4~6克。补充钙磷维生素，少吃肉多吃蔬菜。

营养配餐要增加膳食纤维的摄入。注意一日三餐(或四餐)的能量分配。少吃多餐。烹饪宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。调味要清淡，不要太偏，吃东西要少冷多暖。老人要用粥养。能量合理分配。合理的饮食构成。营养配餐确保食物含有钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素C；饮食要多样化，粗细要搭配，干燥度要适中。控制总能量摄入。限制脂肪摄入。碳水化合物的供应应该适度。

营养配餐限制辛辣刺激性食物和调味品。饮食中须有足够的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。要注意蒸、煮、炖、卤制等烹饪方法，避免煎、炸、炒，养成良好的饮食习惯。一日三餐要定时固定。早餐一定要吃，晚餐一定要少。1.少吃多吃。